چلو کباب
به نام خداوند جان آفرین
سلام
سلامی به گرمای دلای مهربونتون
امیدوارم حالتون خوب باشه و روزی پر از برکت و روزی حلال داشته باشید.
امروز میخوام یه غذای خیلی خیلی خوشمزه و لذیذ بهتون اموزش بدم.
غذایی که اصالت ما ایرانی ها رو نشون میده؛ چلوکباب
چلو کباب غذایی بسیار خوشمزه و همه پسند و مورد ذائقه ما ایرانی هاست. چلوکباب از دوران صفویه وارد برنامه غذایی ما ایرانی ها شد و هر روزه طرفداران بیشتری پیدا کرد.
چلو کباب نه تنها در میان مردم کشور عزیز ما بلکه در میان تهاراجدنیا شناخته شده هست و از محبوبیت زیادی برخوردار است.
چلو کباب به دسته های زیادی تقسیم می شود، مانند: کباب کوبیده که از گوشت چرخ کرده و پیاز تهیه می شود.
کباب چنجه که از تکه های گوشت گوسفند به سیخ کشیده شده تهیه می شود. کباب شیشلیک که از دنده گوسفند به سیخ کشیده شده تهیه می شود و غیره...
من میخوام کباب کوبیده ولی از نوع خونگیشو بهتون اموزش بدم که خیلی هم سالمه وارزش غذایی بالایی داره.
کسایی که با برنامه کاهش وزن پیش میرن به راحتی میتونن از این دستور غذا استفاده کنن و لذت ببرند.
کسایی هم که دوست دارن کبابشون چرب و چیلی باشه میتونن کره بیشتری به اون بزنن.
چلو کباب در کنار پلو و دوغ گازدار و سماق و گوجه کبابی محشر میشه ولی میتونین کباب کوبیده رو با نون و پیاز و دوغ هم میل کنین و لذت ببرید.
با من همراه باشید تا این غذای عالی و دل انگیز رو باهم درست کنیم.
حتما از گوشت تازه استفاده کنید و مطمئن بشید که قصابی گوشت مانده و کهنه بهتان ندهد.
من همیشه گوشت گوسفند بدون استخوان و گوشت گاو را به طور ترکیبی میخرم و چرخ می کنم. بدین صورت که هم از لحاظ اقتصادی به صرفه هست و هم گوشت گوسفند سردی گوشت گاو را میگیرد و کباب را لذیذتر می کند.
سعی کنید گوشتی که برای کباب استفاده می کنید حتما دوبار چرخ کنید تا از سیخ جدا نشود و نپاشد.
دو عدد پیاز را پوست می کنیم و با رنده ریز، رنده می کنیم و با گوشت چرخ کرده مخلوط و هم می زنیم.
اگر می خواهید ارد به کباب اضافه نکنید می توانید اب پیاز را کاملا بگیرید و بعد با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید ولی اگر نمیخواهید اب پیاز را بگیرید بعدا کمی ارد باید به مایه تان اضافه کنید.
حالا مقدار کمی زعفران را با یخ و یا اب جوش دم می کنیم و میگذاریم حسابی دم بکشد و غلیظ شود.
زردچوبه و فلفل سیاه و نمک و زعفران دم کشیده شده را به مواد گوشتی اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم و ورز می دهیم تا مزه هایشان به خورد هم برود.
حالا در ظرف را می گذاریم و به مدت دو الی سه ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خوب مزه دار شود.
در بعضی دستور ها برای پخت کباب کوبیده از جوش شیرین استفاده می کنند اما من به علت سرطان زا بودن جوش شیرین ان را اضافه نمی کنم.
تا مواد کبابمان مزه دار شود، سیخ و یک عدد ماهی تابه را اماده می کنیم. مقدار کمی روغن داخل تابه می ریزیم به طوری که تهش چرب شود.
من در اینجا از سیخ های کوچک و فلزی استفاده کردم تا به غذایم جلوه زیباتری بدهد.
حالا بعد از گذشت مدت زمان لازم و طعم گرفتن گوشت ها، دستکش میپوشیم و گلوله ای از گوشت را برمیداریم و کف دست کمی بازش میکنیم و دور سیخ محکمش می کنیم به طوری که از سیخ جدا نشود.
اگر گوشت از سیخ جدا میشد کمی ارد به ان اضافه کنید تا مایه کمی سفت شود.
انقدر کباب درست میکنیم تا گوشتمان تمام شود.
حالا سیخ های گوشت را داخل تابه به طور منظم به ارامی و دقت می چینیم و روی شعله گاز می گذاریم.
در تابه را میبندیم تا کباب اب بیندازد و با اب خودش پخته شود. بعد از انکه کباب ها پخت، در تابه را بردارید و اجازه دهید اب کباب ها کشیده شود و سپس مقداری کره به ان اضافه کنید تا سرخ شوند. بعد از سرخ شدن انهارا به ظرف مورد نظرتان منتقل کنید.
کباب هایتان اماده است.
