خورش ماست (اصفهان)

گوشت گردن را با پیاز، زردچوبه، نمک و آب کاملا بپزید.

    استخوان ها را جدا کرده و گوشت را با گوشت کوب، درون یک ظرف مسی یا تفلون خوب بکوبید تا سفید و یکدست شود(این بخش کار بسیار اهمیت دارد).

    زرده های تخم مرغ، ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید.

    مواد را خوب به هم بزنید تا جوش بیایند. هنگامی که مایه جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست، زرده تخم مرغ و شکر را بدان بیفزایید و خوب مخلوط کنید.

    اگر کل مراحل را به خوبی انجام داده باشید، غذایی به دست می آید که حسابی کش می آید.

    حالا زعفران آب کرده و در صورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید.

    خورش ماست به دست آمده را با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین نمایید.